Pengolahan Kakao

Kakao merupakan

Proses pengolahan primer akan menghasilkan biji kakao kering dengan kadar air sekitar 7 %.

Proses pengolahan kakao dibagi menjadi 2 yaitu:

1. Pengolahan Primer
2. Pengolahan Sekunder

Pengolahan Primer

Pengolahan Primer mengolah buah kakao menjadi biji kakao kering hingga kadar air sekitar 7%.

1. Panen

Proses pemanenan dilakukan pada buah kakao yang yelah matang, biasanya berwarna merah.

2. Sortasi Buah

3. Pemeraman

Proses pemeraman bertujuan untuk mengurangi kandungan lendir dan pulp didalam buah kakao, Proses ini dilakukan selam 5-7 hari

4. Pemecahan Buah

Pemecahan buah dilakukan untuk mengeluarkan biji kakao dari kulit buah dan dan lendirnya.

5. Fermentasi

Fermentasi pada biji kakao untuk menghilangkan lendir dan menghasilkan perkusor cita rasa, mengubah warna biji kakao menjadi coklat kehitaman, mengurangi rasa pahit, dan meningkatkan aroma kakao. Proses ini dilakukan selama 6 hari.

6. Pencucian

Proses perendaman dan pencucian merupakan tahapan proses yang tidak mutlak dilakukan pada pengolahan kakao dan hanya dilakukan di beberapa negara termasuk Indonesia. Perendaman dan pencucian dilakukan dengan tujuan untuk menghentikan proses fermentasi.

Perendaman dan pencucian juga akan memperbaiki kenampakan dari biji dimana biji akan nampak lebih menarik dan warna menjadi coklat cerah.

Perendaman dilakukan lebih kurang 3 jam. Selama proses perendaman, sebagian kulit biji kakao akan larut sehingga kulit menjadi lebih tipis dan rendemen menjadi berkurang. Akibatnya proses pengeringan akan menjadi lebih singkat. Pencucian yang berlebihan akan menyebabkan kehilangan bobot, biji mudah pecah dan akan meningkatkan biaya produksi. Biji kakao dari hasil pemeraman buah selama 7-12 hari tidak perlu dilakukan pencucian karena kadar kulit sudah rendah.

7. Pengeringan

Proses pengeringan biji kakao dilakukan dengan penjemuran, pengeringan dilakukan hingga kadar air mencapai 7%.

8. Sortasi dan Grading

Sortasi biji kakao untuk memilih antara buah yang rusak dengan yang bermutu. Sedangkan Grading untuk memisahkan biji kakao sesuai dengan kelas kualitas.

9. Pengemasan

#

Pengolahan Sekunder

Pengolahan sekunder menghasilkan produk siap olah se

untuk lebih jelasnya bisa disimak video dibawah ini

Sekian dan terimakasih some This is Red Bold. text